Über den Winzer Aurore & Florian Laval
Aurore und Florian Laval führen das Erbe ihres Vaters Michel Laval im Vallée de la Marne fort – jedoch mit dem Mut, bestehende Prinzipien neu zu denken. Das Geschwisterpaar bringt frischen Wind in das traditionsreiche Familienweingut und arbeitet konsequent an einer modernen, terroirbetonten Stilistik.
Aktuell stellen Aurore & Florian die Weinbergsarbeit auf biodynamische Bewirtschaftung um. Ihren Grundweinen geben sie deutlich mehr Zeit und lassen sie länger auf der Hefe reifen. Dabei nutzen sie eine vielfältige Palette an Gebinden: gebrauchte Holzfässer, Amphoren und Edelstahltanks. Während die Grundweine also mehr Ruhe bekommen, wird das Dégorgement nach der Flaschengärung bewusst früher durchgeführt, um maximale Frische zu bewahren. In diesem Sinne wurde auch die Dosage ihrer Champagner stark reduziert.
Ein weiterer Schwerpunkt ihrer Arbeit ist die präzise Auswahl der vielversprechendsten Parzellen, um charakterstarke Einzellagen-Champagner mit klarer Herkunftsaussage zu vinifizieren.
Trotz aller Präzision bleibt eines stets im Mittelpunkt: die Trinkfreude. Die Champagner von Aurore & Florian Laval sind lebendig, zugänglich und machen einfach Spaß – ideal für gesellige Runden und unbeschwerte Genussmomente.