Toyokuni: Toyokuni Sparkling

豊國 Sparkling TOYOKUNI Junmai (zweite Gärung in der Flasche)

Die 1862 gegründete Toyokuni Shuzo aus Aizu, Fukushima, ist ein handwerkliches Kleinod: Nur sieben Brauer, kein einziger Sake wird maschinell gepresst. Das ganze Haus setzt auf Funashibori – das jahrhundertealte Verfahren, bei dem die Maische in Säcken übereinandergestapelt und ausschließlich durch das eigene Gewicht und einen sanften Deckel gepresst wird. Nur etwa 20 % aller japanischen Brauereien arbeiten heute noch so. Auf diesem Fundament entstand einer der bemerkenswertesten Sparkling-Sake Japans.

Echte Flaschengärung – wie in der Champagne

Der Sparkling TOYOKUNI ist ein Bin-nai-nikahakko-Sake: echte Flaschengärung. Nach dem ersten Pressen und Pasteurisieren wird beim Abfüllen erneut Hefe zugegeben, die den Sake in der Flasche ein zweites Mal vergärt und ihm die für die Champagne typische, feinperlige, elegante Kohlensäure verleiht – kein industrieller CO₂-Zusatz, keine Nigori-Trübung. Das Ergebnis: trocken, präzise, mit einer klaren Junmai-Reis-Umami-Struktur und einer weichen, natürlichen Perlage, die den Sake weit über die üblichen Sparkling-Sake hinaushebt.

awa-Sake-Zertifizierung – die Champagne-Norm des Sake

Der Sparkling TOYOKUNI trägt das Zertifikat der awa-Sake-Association, der strengsten Prüfinstanz für Sparkling-Sake in Japan. Nur Sake, die zweimal jährlich strengste Tests bestehen, dürfen das Siegel tragen; jede Flasche erhält eine individuelle Seriennummer. 2019 wurde der Sake im Rahmen der Japan Night auf dem Weltwirtschaftsforum in Davos ausgeschenkt – ein deutlicher Fingerzeig auf sein Niveau.

Aizu-Reis, Aizu-Handwerk

Gebraut wird aus Yume no Kaori, einer Sakereis-Sorte, die in einem zehnjährigen Entwicklungsprogramm der Präfektur Fukushima gezüchtet wurde. Der Reis stammt von Vertragslandwirten aus Aizu-Bange – ein lokaler, konsequent regionaler Ansatz. Serviert wird der Sake gut gekühlt (6–10 °C) im Sekt- oder Weißweinglas: als Aperitif, zu Austern und Sashimi, zu frittiertem Tempura oder zu allem, wozu auch ein Extra Brut Champagner passen würde.