Champagne Cazé-Thibaut: 2021 Champagne Le Chemin des Plants Blanc de Blancs Extra Brut

„Les Chemin des Plants” ist ein Jahrgangs Blanc des Blancs aus der gleichnamigen Einzellage am „Rive Droite“, also am rechten Ufer der Marne. Innerhalb dieser, von Pinot Meunier geprägten Region, liegt diese perfekt für Chardonnay geeignete Lage.

Rare Spitzenchampagner

Fabien Cazé produziert seine Spitzenchampagner auf einer Fläche von nur 2,6 Hektar, dementsprechend limitiert sind die Mengen. Die Familie baut bereits seit 10 Generationen Reben im Marnetal an. Roger Cazé war schließlich der Erste, der eigene Champagner produzierte und vermarktete. Diese Arbeit setzt Fabien Cazé heute fort.

Arbeitsweise

Fabien Cazé arbeitet im Weinberg nach biologischen Grundsätzen. Die Bodenbearbeitung erfolgt bei ihm rein mechanisch. Durch das „Hacken“ verbringt er in einer entscheidenden Phase des Jahres viel Zeit in den Reben und baut so eine besonders intensive Beziehung zu seinem Terroir auf. Nach der Lese werden alle Grundweine in gebrauchten, französischen Holzfässern spontan vergoren. Die Stabilisierung erfolgt nur durch eine natürliche, jahreszeitliche Kühlung im Kalksteinkeller. Die Grundweine werden weder geklärt, noch filtriert. Auch mit Schwefel geht Fabien sehr sparsam um. Nach der Flaschengärung belibt der Champagner für 43 Monate auf der Hefe, bevor er degorgiert wird. Die finale Dosage liegt bei 1,5 g/l.

Aromatik

In der Nase dominieren hier hefige und cremige Noten. Man denkt sofort an frisch gebackenes Brioche und warme Milch. Dazu kommen frich angeröstete Nüsse und Zitronenzesten. Am Gaumen ist der „Chemin des Plants“ weinig mit einer salzigen Mineralik.

Ein überaus komplexer Einzellagenchampagner, der sich perfekt als Solist aber auch als Speisenbegleiter eignet.