Noguchi Naohiko Sake Institute: 2023 Honjozo

Im Bergdorf Kanagaso, Komatsu, Ishikawa, wurde 2017 ein außergewöhnliches Brauhaus errichtet: Es trägt den Namen des Mannes, der dort braut. Naohiko Noguchi, „Sake no Kamisama" (Gott des Sake), wurde 12-mal in Folge mit der Goldmedaille des Nationalen Brauerwettbewerbs ausgezeichnet, war Pionier der Yamahai-Wiederbelebung und kehrte mit 85 Jahren noch einmal als aktiver Toji zurück. Unter ihm lernen junge Brauer – das „Institut" ist Programm. Schmelzwasser des heiligen Hakusan, Noto-Stil: kraftvoll, trocken, präzise.