Champagne Clément et Fils: Champagne Adonis Annua Extra Brut

Die Heimat von Clément et Fils ist die Coteaux du Petit Morin, südlich der Côte des Blancs. Alle Champagner von Aurélien Clement sind fantastische Repräsentanten dieser kleinen und oft übersehenen Subregion der Champagne. So auch „Adonis Annua“, ein Champagner der nach der seltenen Blume „Herbst-Adonisröschen“ benannt ist. Die Pflanze war in den Weinbergen lange Jahre verschwunden, durch Auréliens Sorgfalt den Böden gegenüber ist sie glücklicherweise zurückgekehrt.

Silex

Zwar findet man auch in der Coteaux du Petit Morin, die ja gewissermaßen ein Ausläufer der Côte des Blancs ist, immernoch Kreide, charakteristisch für die Gegend ist aber das Vorkommen von Silex. Also Feuerstein. Genau dieser Feuerstein hinterlässt auch einen prägenden Eindruck in den Champagnern von Clément et Fils. Der Ausbau der Champagner erfolgt zwar oxidativ, in kleinen, gebrauchten Holzfässern, sie haben aber stets auch eine leicht reduktiv-flintige Komponente.

Naturnahe Arbeit im Weinberg

Aurélien Clément arbeitet im Weinberg extrem naturnah, insbesondere die Gesundheit seiner Böden ist ihm sehr wichtig. Auf Herbizide und Pestizide verzichtet er komplett. Seine Weinberge und insbesondere die Böden betrachtet er als diversen Mikrokosmos, in dem die Reben nur ein Teil von vielen sind.

Historische Presse

Bei der Vinifikation ist sorgfältiges, gutes Handwerk die wichtigste Maxime. Er presst mit einer sehr traditionellen, alten Holzpresse von Coquard. Auch sonst arbeitet er absolut minimalistisch. Alle Grundweine werden in alten, kleinen Holzfässern ausgebaut. Auf Schwefel und Filtration verzichtet er komplett.

Im Glas

Der zitrusfruchtig-hefige Charakter des Chardonnay dominiert die Nase des „Adonis Annua“. Dazu kommen frisch gehackte Kräuter. Wie alle Champagner von Clément et Fils kann sich auch der „Adonis Annua“ am besten in einem etwas größeren Glas entfalten. Dann fächert sich das Aromenspektrum noch etwas weiter auf. Am besten nicht zu kalt genießen!