Zaku: Kaizan Ittekisui Junmai-Daiginjo

作 槐山一滴水 (Zaku Kaizan-Ittekisui) Junmai Daiginjo

Der Name ist ein Bekenntnis. Ittekisui – „ein Tropfen Wasser" – verweist auf die buddhistische Lehre, dass selbst im kleinsten Tropfen das Leben Buddhas wohnt und darin die gesamte Schöpfung aufscheint. Kaizan bezieht sich auf den Enju, den japanischen Schnurbaum, der seit alters als heiliger Baum verehrt wird. Zusammen ergeben sie den Anspruch dieses Junmai Daiginjo aus der ZAKU-Premium-Linie: die tägliche, geduldige Arbeit an einem Ideal, das im scheinbar Kleinen liegt.

Handwerk in Zeitlupe

Reiner Yamadanishiki-Sakereis, auf 40 % poliert, wird bei niedrigen Temperaturen langsam vergoren – ein Prozess, der Präzision und Zeit fordert. Toji Tomohiro Uchiyama arbeitet in seinen charakteristischen Kleinchargen und kontrolliert jeden Schritt bis in die Nuance. Das Ergebnis ist ein Sake von großer Eleganz und Klarheit, mit dem für ZAKU typischen kristallinen Antrunk, einer schlanken, präzisen Textur und einem seidigen, langen Nachhall, der zurückhaltend und dennoch tief bleibt.

Für den Moment, der zählt

Kaizan-Ittekisui ist ein Sake für besondere Anlässe – auch optisch: Die schlanke Flasche kommt in einer schwarz-silbernen Schachtel mit goldener Kalligraphie. Ein Geschenk mit Gewicht, dessen Name buchstäblich Glück verheißt. Serviert wird er leicht gekühlt (10–14 °C) im Weißweinglas, als Aperitif oder zu Sashimi, gedämpftem Fisch, feinen Krustentieren oder auch zu einem gereiften Hartkäse.