Zaku: Kizui Junmai Daiginjo

作 Zaku KIZUI (竒瑞) Junmai Daiginjo

Kizui (竒瑞) bezeichnet im Shinto ein mystisches Vorzeichen – jenen Moment, in dem sich etwas Außergewöhnliches anbahnt. Genau darum geht es in dieser 2023 lancierten Prestige-Cuvée der Shimizu Seizaburo Shoten aus Suzuka, Mie. Ein Junmai Daiginjo aus reinem Yamadanishiki, poliert auf 35 %, jahrgangsbezeichnet wie ein Wein. Die Etikettengestaltung greift den Shide auf – jene weißen Papierstreifen, die im Shinto heilige Räume markieren.

Aromatik und Serviervorschlag

Im Weißweinglas serviert bei 10–14 °C zeigt der KIZUI die für die Hefe Kyokai Nr. 14 typische Aromatik: reife Banane, Honigmelone, ein Hauch weißer Blüten. Am Gaumen führt die extreme Politur zu einem seidigen, fast schwerelosen Fluss, in dem sich zarte Reissüße und feine Umami-Tiefe die Waage halten. Der Abgang ist lang und hinterlässt das Gefühl, dass etwas Schönes gerade erst begonnen hat. Ein hervorragender Begleiter zu Sashimi, Austern, Meeresfrüchten in Butter oder jungem Ziegenkäse.

Handwerk auf Wettbewerbsniveau

Chefbrauer Tomohiro Uchiyama arbeitet seit über 25 Jahren im Haus und produziert in kleinen 3.000-Liter-Tanks mit kugelförmigem Boden – während viele Großbrauereien mit 5.000 Litern und mehr arbeiten. Der Anspruch: Jede Charge soll auf dem Niveau eines Wettbewerbs-Sake gebraut werden. Die Ergebnisse sprechen für sich: 2019 Platz 1 im World Sake Brewery Ranking, 2021 Sake Brewer of the Year der International Wine Challenge (IWC).

GI Mie – geschützte Herkunft

Der KIZUI trägt zudem die geschützte Herkunftsbezeichnung GI Mie. Suzuka wurde in alten Chroniken als Umasake Suzuka no Kuni – „Land des guten Sake" – besungen, und Mie gilt seit der Antike als Miketsukuni, kulinarische Speisekammer des kaiserlichen Hofes. Die geographische Herkunftsbezeichnung ist das japanische Pendant zu „Bordeaux" oder „Champagne" und garantiert Herkunft und Qualitätsniveau.