Kaiun: Tokubetsu Honjozo

開運 Kaiun Tokubetsu Honjozo

Der Name ist Programm: Kaiun bedeutet „Öffnung des Glücks" – ein Name, den die 1872 gegründete Doi Shuzo aus Kakegawa, Shizuoka, einst als Wunsch für die Prosperität ihres Heimatdorfes wählte. Heute steht Kaiun für den klassischen Shizuoka Ginjo-Stil: klar, ausgewogen, präzise – geformt vom legendären Toji Shokichi Hase, einem der „Vier Wächter des Himmels" (Shitennō) der Noto-Toji-Gilde, dessen Handwerk das Haus bis heute prägt.

Ein Honjozo mit Ginjo-Herkunft

Der Tokubetsu Honjozo ist das Flaggschiff der Alltagslinie des Hauses – gebraut aus edlem Yamadanishiki-Reis, auf 65 % poliert und mit der hauseigenen Shizuoka-Hefe vergoren. Am Gaumen zeigt er die Ausgewogenheit, für die Kaiun weltweit gerühmt wird: eine harmonische Verbindung aller fünf Grundgeschmäcker, ein langgezogenes, ruhiges Umami, feine Trockenheit und eine präzise Säure, die dem Sake Struktur und Frische verleiht.

Vielseitig temperiert

Kaiun Tokubetsu Honjozo ist ein Sake für alle Temperaturbereiche – gekühlt zeigt er seine klare, elegante Seite, bei Raumtemperatur öffnet sich das Umami, und als nuru-kan oder atsu-kan leicht bis kräftig erwärmt entfaltet er eine wärmende, samtige Tiefe, die ihn zum idealen Begleiter für herzhafte japanische Küche macht – von Yakitori über Oden bis zu gedünstetem Fisch mit Sojasoße.