Kaiun: Iwaizake Junmai

Die 1872 gegründete Doi Shuzo in Kakegawa gehört zu den Pionieren des berühmten Shizuoka Ginjo-Stils. Über 30 Jahre lang leitete Shokichi Hase, einer der „Shitennō" der Noto-Toji-Gilde, das Brauhaus – bis zu seinem Tod 2009. Sein Erbe führt heute sein direkter Schüler Minori Shinba fort, mit dem Anspruch, „Kaiun's Charakter zu bewahren und zugleich in die nächste Ära zu übersetzen". Das Ergebnis ist ein Sake von großer Klarheit und Ausgewogenheit – nie zu süß, nie zu aromatisch, ein shokuchu-shu im besten Sinne.